九州は、長崎の西の海に浮かぶ島、五島列島。千年以上もの昔から伝わる「五島手延うどん」。伝承の「手延べ」の技は、遣唐使の時代、中国から伝わったと言われております。

五島うどんの五島伝統の食べ方は、シンプルな「地獄炊き」。大鍋で茹でた「うどん」をそのまま食卓へ。直接箸でうどんを取り、あご（飛魚）だしのつゆや生卵につけて食べます。細くてもコシがあり、もちもちの歯ごたえと、喉ごしの良さを楽しんでいただけます。

五島うどんの旨さは、五島の自然の贈り物。
五島うどんは、五島に自生する「やぶ椿」から取れる「椿油」と五島のきれいな海でとれた「自然塩」、きれいな「水」、厳選した「小麦粉」のコラボレーションです。特に、五島の「自然塩」は、見た目にも美しく、「旨み」を増します。椿の香りと旨みも楽しんでいただけます。

五島うどんの「手延べ」製法は、親から子へと伝承されてきました。
五島うどんの旨さの秘密は、この「手延べ」製法にあります。丹念な作業の為、その生産量の少なさから重宝されてきました。一部は機械化はしたものの、棒状にした生地を２本の箸にかけ、手で引き伸ばしては束ねる作業を繰り返しながら熟成させ、紐状に細くし乾燥させ麺を形成していく手法、いわゆる手作業である「手延べ」の技を伝承しつづけています。

麺匠たちの微妙な力加減で手伸ばしされているので、コシが強く、切れにくく、ぷるんと滑らかな食感を作り出しています。ぜひご賞味ください。

五島うどんは、厳選した小麦粉と五島の美味しい水や塩などの素材を「椿油」をつけながら、丸く、細く延ばしてつくりあげます。「五島うどん」の麺匠の伝承「手延べ」技（わざ）の本領発揮の瞬間です。
細くて、丸い「五島うどん」は、食べやすく、「麺どうしが、くっつきにくい」、「鍋物などにも煮崩れが少ない」ことが特長となっています。

五島うどんは、「冷やしうどんでも良し、温かいうどんや鍋物にも良し」。
五島自慢の「あご（飛魚）だし」、や「かつおだし」でも。和風はもちろん、洋風、中華などいろいろな料理に、麺がでばりすぎず、具材や「だし」との調和を楽しむことができます。

一度、五島の自慢の味「あごだし」も挑戦してください。相性抜群、やみつきになる美味しさです。