原料には食味・食感で定評のある北海道産小麦粉を100％使用。
より気温が下がり、空気が乾燥し、質の良いそうめんが製造できる時期を選び、揖保乃糸伝統の手延べの技術に加え、手間を惜しまず細やかな調整を加えながら製麺。

国内産小麦のみでは難しいとされる0.65～0.75mm、50gあたり約420本という細さを実現しました。

細い麺は切れやすいため、熟練の技で細心の注意を払いながら何度も縒りをかけることで生地に強度を与え、コシのある麺を育てていきます。
そのため、通常のそうめんにくらべモチモチ感が強く、ただコシがあるだけではない心地良い食感と、国産小麦粉ならではの風味、おいしさを存分に味わっていただけます。

また、ゆでた後の透明感のある艶の良さも特徴で、揖保乃糸らしい麺の白さにみずみずしさが加わった美しい見た目も食欲をそそります。