若狭小浜丸海笹漬膳3点（小鯛、あじ、小鯛昆布〆）【お届け期間 9／7〜3／10】【ふるさとの味・北陸信越】

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※画像はイメージです。

冷蔵

若狭小浜丸海笹漬膳3点（小鯛、あじ、小鯛昆布〆）【お届け期間 9／7〜3／10】【ふるさとの味・北陸信越】

承り期間：2024年9月1日(日)～2025年2月28日(金)

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商品説明

あっさりとしていて、優しい旨みがある小鯛ささ漬、白板昆布の上品な風味とやさしい旨みがほのかにしみ込んだ小鯛昆布〆をセットにいたしました。米酢でさっと〆たささ漬は、そのままお召し上がりいただければ、杉の香りがやさしく香り、あつあつのごはんやお酒によく合います。笹と杉の木の良い香りに包まれた、ふっくら分厚い小鯛ささ漬。新鮮で艶のある桜色や黄色の身に食欲をそそられます。
この時期旨味が充分にのった小あじささ漬と共にどうぞ。

小鯛ささ漬とは
小鯛ささ漬の発祥は、諸説ありますが、考案者と言われている池田喜助氏とともに開発にかかわった京都問屋さんの話によると明治34年ごろと言うのが濃厚です。
開発当時は、容器は、杉の樽と今と変わらなかったようですが、蓋にはヒノキの小枝のつまみがついていたようです。それが時代とともに笹の葉に変わっていき、今の小鯛ささ漬になりました。
小鯛ささ漬の名前の由来は、笹の葉に形が似ているからと言われています。

絶妙な塩梅
小鯛ささ漬は、たて塩※2で塩をします。3枚におろした連子鯛の身に1枚1枚均一に塩をあてるための、塩分濃度、時間がとても重要になります。原料のレンコダイの脂の加減、身の厚さによって塩梅を微妙に調整するのが、職人の技。丸海の小鯛ささ漬は、3枚下ろしにした後は、鮮度を守るためしっかり温度管理をしています。魚の旨みが逃げるのは水洗いの回数。3枚におろした身は「水」で洗えば洗うほど旨みが逃げてしまいます。万が一、塩加減がキツク塩辛くなりすぎてしまったら、塩抜きを行えばいいのですが、旨みが逃げてしまいます。塩加減が強かったら塩辛くなりますし、弱いと旨みを引き出すことが出来ません。この「塩の加減=塩梅(あんばい)」が丸海が誇る技術の１つです。
塩をした身から、水分が抜け、旨み引き立ち、艶が出るまで塩をなじませます。
※2たて塩とは、塩分濃度が16%程度の塩水に魚などを漬け塩をあてる調理法です。

300年続く米酢
米酢は、地元で300年続くとば屋さんのお酢を使用しています。
三杯酢など、砂糖やみりんといった調味料は一切使用せず、米酢本来のうま味だけで〆ています。米酢の持つふくよかな味とコクのある酸味がささ漬をより一層、美味しくします。「酢で〆る」とても簡単な作業のように感じますが、ささ漬の出来上がりに大きく作用します。酢が薄くてもダメ。濃くてもダメ。塩と同じように、お客様の手元についた時に良い状態で〆まる加減を常に気を使っています。

商品の詳細

JANコード	5904891456111
商品番号	334545
温度帯	冷蔵

内容	小鯛ささ漬・小鯛昆布〆・小あじささ漬各70g×1樽
賞味期間	冷蔵７日間
お届け不可地域	下記の地域へは、お届けできませんのでご了承ください。沖縄県本島を除く全国離島地域。下記は代表的な地域です。 ●北海道：奥尻郡、苫前郡（焼尻・天売）、利尻郡、礼文郡 ●新潟県：佐渡市、岩船郡粟島浦村 ●島根県：隠岐郡 ●東京都：伊豆諸島（御蔵島村、三宅島三宅村、新島村、神津島村、青ヶ島村、大島町、八丈島八丈町、利島村）、小笠原諸島（小笠原村） ●兵庫県：南あわじ市（沼島）、姫路市（家島町） ●長崎県：佐世保市（黒島町・宇久町・高島町）、壱岐市、五島市、松浦市（鷹島町黒島免・今福町飛島免・星鹿町青島免）、西海市（大瀬戸町松島内郷・崎戸町江島・崎戸町平島）、対馬市、長崎市（高島町・池島町）、南松浦郡新上五島町、平戸市（度島町・田平町横島免・大島村）、北松浦郡小値賀町 ●鹿児島県：奄美市、熊毛郡、薩摩川内市（上甑町・下甑町・鹿島町・里町里）、鹿児島郡（三島村・十島村）、出水郡長島町（獅子島）、西之表市、大島郡沖縄県：本島を除く地域 ★全国離島
備考	・ヤマト運輸のサービス変更により、お届け先住所変更（転送）した場合、転送費用はお品物を受け取るお客さまによるお支払いとなります。お届け先住所にお間違いがないか今一度ご確認いただきますようお願いいたします。賞味期間・消費期限は、製造・加工日から30日以内の商品についてのみ記載しております。・お申し込み後、10日前後でのお届けになります。・お届け日のご指定はできません。お届けが開始になりましたら、ご注文をいただいた方から順番に配送いたします。・ゴールデンウィーク・お盆期間(8月15日前後)・年末年始など連休に係るご注文の場合、お届けまでに通常よりお時間を頂く場合もございます。・天候の都合によりお届け期間が変更になる場合がございます。予めご了承ください。・同一商品でも到着時期がずれる場合がございます。・産地からの直送となります。外箱に伝票が付いた状態でのお届けとなりますので「包装」及び「のし」の対応はご容赦ください。・掲載写真はイメージです。実際の商品と色やサイズが異なる場合がございます。また、一部発送の箱デザインが若干変更になる場合がございます。・商品は豊富に取り揃えておりますが、万一品切れの節はご容赦ください。