穏やかな気候と豊かな自然環境に恵まれた広島県。

広島牛はその県北部のなだらかな山あいで、長い歴史と伝統に支えられながら逸品牛の名にふさわしい「上質」に磨きをかけています。広大な牧場と豊富な山野草といった、牛にとってストレスのない恵まれた環境が、程よい身の締まりと、適度な脂乗りの形成を助けます。広島牛は、多くの生産者たちの、豊かな愛情と情熱、絶え間ない努力から生まれたブランド牛なのです。

コクがあり、風味に富んだ逸品広島牛

数多くの牛飼いたちの細心の心くばりと、地域が一体となった計画的な育種によって優れた肉用牛としての改良が進められてきた広島牛。その肉質の特徴としては、筋せんいが細かく、むだな脂肪が少ないことがあげられます。肉色は鮮紅色で小さな「サシ」が細かく入っています。そして、その味は、和牛ならではの繊細な味わいに深いを教えてくれます。現在、自然と風土に育まれた、伝統ある和牛のふるさとの逸品として、広島牛は、県内外に出荷され、多くの人の舌を喜ばせています。また、市場に「広島牛」として流通するのは、(公社）日本食肉格付協会が格付けする肉質等級4以上の肉に限られているので品質も安心というわけです。

広島牛の定義

広島牛とは、最も長い期間、広島県内で飼養された、未経産牛と去勢牛で、かつ黒毛和種肥育牛肉であって、（公社）日本食肉格付協会の公認格付員の格付検査により、肉質等級が4以上に格付され、対策協議会が認定した枝肉と定められています。

歴史

和牛が歴史に現れたのは江戸時代後期で、中国山地の谷ごとに「蔓（つる）」という名称で雌牛側の系統を縷々としてつないできています。広島県においては、比婆とその他系（神石・双三・高田）の2つの系統が古くから有名で、現在はその2系統の交配、さらに他県の系統を導入して広島牛が造成されています。

広島牛のあゆみ

穏やかな気候と豊かな自然環境に恵まれた広島県。広島牛はその県北部のなだらかな山あいで、長い歴史と伝統に支えられながら逸品牛の名にふさわしい「上質」に磨きをかけています。広大な牧場と豊富な山野草といった、牛にとってストレスのない恵まれた環境が、程よい身の締まりと、適度な脂乗りの形成を助けます。「比婆牛」と「神石牛」、双方の優れたところを併せ持った広島牛は、多くの生産者たちの、豊かな愛情と情熱、絶え間ない努力から生まれたブランド牛なのです。

広島牛のこだわり

生産者たちが手間ひまをかけ、幾度にもわたる改良を重ねて誕生した広島牛。広島県の肥育農家がまるで家族のように大切に育て、見た目の美しさ、厳選された肉質、その存在感と高級感を併せ持ったものだけが、信頼のおける、こだわりの銘柄牛として認定されるのです。このように、自然、情熱、そして遺伝子といった要素が重なり合いながら、他に追随できない肉質の旨みを織り成して行きます。

和牛の逸品　本物の贅

広島牛の肉質の特徴は、筋繊維が細かく、無駄な脂肪が少ないこと。薄紅色をした肉には、小さなサシが細かく入り、広島牛ならではの繊細な味わいと豊かな風味を生み出しています。口に含んだときの滑らかな舌触りと上品な脂肪の香り、そして噛んだときのコクの深さは、何ものにも代えがたい牛肉本来のうまみと言えます。絶妙な美しい霜降りと甘みさえ感じる脂の旨み、特有のまろやかさがハーモニーを奏でるとき、本物の贅・広島牛の証となるのです。