一意専心は、私たちにとってとにかくお気に入りのベルジャンIPAです。まず第一に造りたかったセゾンをクリアし、その次に挙げたのが、ベルジャンIPAでした。

このスタイルが難しいのは、酵母からくるインパクトのあるフレーバーとアロマを活かしながら、ホップとのバランスを見出すことでした。

よりよくアップデートするには、と考えた時に、このビールに込められた精神はそのままにしつつ、もう少し現代的にしてその魅力を最大限に引き出すというひとつの解に行きつきました。

モルトは変わらずピルスナー、ミュンヘン、ウィートモルトで構成されていますが、特に酵母やホップのキャラクターをしっかりと支えるために、より高品質なスペシャリティモルトを採用。また、苦味を付与するためのホップを減らし、代わりにフレーバーやアロマを一段と引き出すために投入タイミングにも工夫を凝らしました。ただ、高アルファ酸のホップを使用することで、ソフトながらもIPAらしい適度な苦味も楽しめる仕様です。

しかし、あくまでもベルジャンIPAであるため、このスタイルの特徴の大きなポイントである、ベルギー酵母の魅力はしっかりと感じられることは外せません。発酵中にフルーティーなエステル香を生み出すことで知られていますが、そのフレーバーをより強調するため、従来使用していたカスケードやセンテニアルといったクラシックな柑橘系ホップを改め、リワカ・ラカウ・モザイクといったホップに置き換えました。これらのホップは、そのトロピカルで明るい柑橘系のアロマをもたらすだけでなく、以前のホップよりもはるかに高いレベルのホップオイルを含んでいます。

さらにレシピをモダンにするだけでなく、Hopnikという最新のドライホッピング設備も使用して行い、従来の方法よりもホップのフレーバーを引き出す能力を向上させました。その結果、より鮮やかでアロマティック、それでいて飲みやすい新生ベルジャンIPA「一意専心」が完成しました。

ビールは、自然が育んだ材料を使って作られるので、農作物と同じように、その時々で味わいが変化することがあります。このビールで主に使用されていたホップ、Ekuanotも同じような理由で、以前は鮮やかなシトラスとベリーの風味を持っていましたが、今ではその特徴に変化が見られ、少し草っぽくハーブのような風味になりました。そうしたことから、最近ではこのホップを栽培する農家が少なくなってきているそうです。この定番の刷新は、より鮮やかな個性をもつSimcoeやWaimeaを代替ホップとして切り替える良い機会だと感じました。

このビールは、ピルスナーと小麦モルトで構成されていることから、色合いが明るく、小麦がもたらす心地よいソフトな口当たりが楽しめます。苦味ホップはよりクリーンな苦味を得るため、よりソフトなものに置き換えました。また、WaimeaとSimcoeのブレンドをCitraと組み合わせることで、しっかりとした柑橘やベリーのキャラクターに加えて、軽やかな松脂系の香りがアクセントとして加わり、ホップ由来の味わい深いキャラクターを引き立てています。

さらに、より現代的な最新のドライホップ設備も使い、これらのホップの特性を最大限に引き出す工夫を凝らしました。鮮やかなホップのキャラクターを持ちながらも、するすると飲みやすく爽快な仕上がりになっています。